Glutamato monossódico

É o sal sódico do ácido glutâmico, aminoácido não essencial muito abundante na natureza. Encontra-se naturalmente em muitos alimentos e é utilizado como potencializador de sabor culinário. Muito usado na cozinha chinesa. É um dos principais neurotransmissores cerebrais. Geralmente é bem tolerado e não há provas confiáveis de que provoque reações de tipo alérgico ou anafilático (Williams 2009). O ácido glutâmico e o glutamato encontram-se no leite materno em quantidades importantes e que podem variar de uma mãe para outra; discute-se se isso pode ter efeito regulador do apetite do lactente (Larnkjær 2016). O conteúdo de ácido glutâmico e de glutamato no leite materno é maior no leite maduro que no colostro e no leite de transição (Baldeón 2014). Desconhece-se se o glutamato da dieta da mãe influencia sua concentração no leite materno (Baldeón 2014). As concentrações de glutamato e de sódio no leite materno aumentam em caso de inflamação da mama, como a mastite (Yoshida 2014). Na data da última atualização, não encontramos dados publicados sobre sua excreção no leite materno. Dada sua falta de toxicidade e a ausência de efeitos nocivos publicados em lactentes, considera-se que, tomado com moderação como tempero culinário, é compatível com a amamentação.